深圳市组创微电子有限公司
销售部:158 1687 4032采购部:0755-8299 4126行政部:0755-8299 4126
咨询电话
0755-8299 4141

厨房电器

破壁机方案开发设计

2019-12-09

破壁料理机是集合了榨汁机、豆浆机、冰激凌机、料理机、研磨机等产品功能,完全达到一机多用功能,可以瞬间击破食物细胞壁,释放植物生化素的机器。有的新型破壁机还采用低转速破壁,增强扭力的技术。

破壁的定义

破壁就是利用外力将细胞壁打破,将食材细胞内的维生素、矿物质、植化素、蛋白质、水分等充分释出的方式。由于超高转速(22000转/分以上)能瞬间击破疏果的细胞壁,有效地萃取植物生化素,因此,这种方式不仅可以做蔬果汁、沙冰,还可以加热做豆浆、鱼汤、药材汤、粥品等。

破壁机方案技术原理

传统料理机,通过电机带动刀片高速旋转切割食材,因其电机负载转速只有10000-15000转/分钟左右,四叶刀片、长度58mm、厚度为1.0mm,刀片切割或撞击食材时的瞬间速度只有120公里/小时,最终的破壁粉碎效果一般,两分钟大番茄类食材破壁率只能达到40%。

新型破壁料理机,继承了料理机的设计结构和主要功能,电机工作负载转速在10000-20000转/分钟之间,刀片数量、长度不等,刀片切割或撞击食材的瞬间速度在150-300公里/小时之间,破壁粉碎效果比传统料理机略有提升,破壁率约53%。而市场上很多宣传电机转速在45000转/分钟以上的破壁料理机,其实际工作负载转速仅有10000-20000转/分钟,破壁粉碎效果一般,破壁率仅达到48%左右。

最新破壁调理机技术,通过实际工作转速约16000-30000转/分钟的大扭力电机,六叶刀片、厚度1.5-3mm的刀片优化设计,实现对食材242-452公里/小时的刀片黄金切割速度和近180000次/分钟的切削频次,破壁粉碎效果较好,如西红柿两分钟破壁率达65%以上。在此基础上拓展的加热型破壁料理机技术,使用900W大功率加热技术实现快速沸腾;实现了加热与破壁技术的完美结合,破壁粉碎效果两分钟高达86%,做出的食物口感非常细腻。常见杯体材料有进口高硼玻璃和不锈钢两种,其对应的加热技术为底盘加热和环绕立体加热。

深圳破壁机方案设计

破壁机构造部件

破壁料理机由主机、杯体以及配用附件组成。采用杯体和主机分离的设计方式。

(1)主机:包括高速串激电机、传动器件、安全开关组件、电机安装支架、控制按键、外观壳体、以及散热系统组成。

(2)杯体:由传动器件、刀座组、杯体、杯盖、投料盖以及密封件组成。

(3)电机:为高速串激电机,设置有电流、温度双重保护温控器,实际工作转速在16000~30000转/分钟之间,输出端带有传动器安装结构,电机轴的另一端有散热风扇。电机传动器为锌合金材质,传动器与电机轴为紧配安装,传动器内设置有软性材质用于降噪、减震。

(4)其它辅助配件:

安全开关组件设置有微动开关,通过杯体的触动杆触发微动开关使机器工作。主机没有放置杯体的情况下产品不工作,对用户起保护作用。

散热系统由进风口和出风口组成,破壁料理机进风口设置在机器的两侧,出风口在机器的尾部。空间上两者需有效的分隔,避免出风口的热风回流到进风口内,从而降低电机使用寿命。

杯体常用材料有304不锈钢、高硼硅玻璃、TRITAN塑料和PC塑料。

刀座组包括刀座套,两个不锈钢滚珠轴承和内密封圈。刀片为6叶刀片,与刀轴采用旋铆方式。

破壁机、榨汁机、原汁机的区别

(1)转速区别:原汁机<榨汁机<破壁机

原汁机采用低速螺旋挤压技术,每分钟75转黄金转速,像挤毛巾一样将果汁慢慢挤出来。

榨汁机用高速刀片打碎果肉,利用离心力把果渣甩进渣盒,果汁则流入果汁杯。转速可以达到7000~15000转每分钟。

破壁机相当于超高转速搅拌机,转速达到惊人的22000转以上,瞬间击破食物细胞壁、细胞核,将细胞内的营养素释放。

(2)出汁率不同:榨汁机<原汁机

榨汁机:由于榨汁机的榨汁方式较为简单粗暴,高速甩出的果渣切割不会太细,因此出汁率并不高,旋转带来的高温会加速果汁氧化,颜色会比较深,容易分层。

原汁机:缓慢的榨汁方式减少了氧化作用,成品更加呈现水果原来的颜色。出汁率比榨汁机更高,口感更加细腻醇厚。

破壁机:进入破壁机的果蔬都难逃被超高转速秒成渣的结局,因此成品有别于果汁,更类似于混合物。颗粒感不强,稠度比另外两者更高。当然它也有高温氧化的副作用,不过好在榨汁时间比较短,不会很严重。

(3)营养效果不同:榨汁机<原汁机<破壁机

榨汁机:营养价值较差,因为旋转带来的高温再加上金属滤网的共同作用,会使部分果汁氧化,较低的出汁率也使不少营养随着湿漉漉的果渣被丢弃。

原汁机:原汁机榨汁不存在高温,可以最大限度保留果汁营养成分,较高的出汁率也让更多的营养被提取出来,保留的很不错。

破壁机:经过精细研磨后的果汁果肉混合饮品能全部保留营养,不存在丢掉的浪费,营养最好。

综合比较一下这三种料理机各自的优缺点:

榨汁机:

优点:外形小巧,价格便宜,适用性较强。

缺点:出汁率不高,营养破坏较多,滤网比较难洗。

原汁机:

优点:出汁率高,安静,营养保留较好,口感细腻。

缺点:速度较慢,适用范围较小,价格较高。

破壁机:

优点:速度很快,适用范围广,营养保留最好

缺点:噪音太大,不太适合爱喝纯果汁的人。

深圳破壁机电路板设计

破壁机方案的优点与缺点

(1)优点:虽然破壁机不如厂商宣传的那般神乎其技,但的确是物有所值的。不管是在搅拌效率上,还是在营养成分的利用率上,破壁机都要甩普通的什么豆浆机、榨汁机几条街。打个比方说,利用破壁机做料理,一般是不超过5分钟的,这就能大大提升了食物加工的效率。而且,加工搅拌处理之后,便可以即食,而现在流行的绿色轻断食,正是破壁机的带来的全新养生潮流。除了效率的提升之外,细腻也是破壁机的一大优势。破壁机可以将一些平时难以处理的食材彻底敲碎;像水果杂粮中果皮等难以入口的部位,也可以通过破壁机转化成细腻的口感,从而帮助大家更快、更全面地摄入食物中的营养。

(2)缺点:破壁机虽然强榨汁机好几倍,但也不是毫无缺点的。其中最大的缺点就是它的威力过猛,在使用的使用要注意安全,并且我们在选购破壁机的时候也要注意选择一些质量过硬、品控较好品牌破壁机才好。

破壁机品牌与选购技巧

破壁机的技术来源于国外,进入中国市场后国内不少商家瞄准了这个新兴的市场,国产品牌纷纷涌现,价格有高有低,在此选择国内与国外两种不同的主流品牌给大家参考。

(1)国外破壁机品牌:Vitamix/维他密斯破壁机、Westinghouse西屋破壁机、谷格/GUGE破壁机、Whirlpool/惠而浦破壁机。

(2)国内破壁机品牌:苏泊尔破壁机、美的破壁机、九阳破壁机。

以下是破壁机的选购技巧

(1)性能:在选购破壁机的时候,你可以看看它的粉碎效果如何,试试用它做出来的果汁等美食口感怎样。一般情况下,优质的破壁机采用304不绣钢6叶大刀片,每分钟的电机转速可达1万6到3万转之间,从而确保良好的粉碎破壁效果。如果你想购买加热功能的破壁机,那么你就要看看它是否采用上盖防溢电极,大功率加热技术,是否有较高的安全性。

(2)价格:不论是电商平台,还是实体店,破壁机的价格跨度大,有的破壁机售价为三四百块钱,有的破壁机的价格高达上千,甚至数千元。因此价格成为购买破壁机的参考因素。尽量不要挑选过于便宜的破壁机,毕竟一分价钱一分货是有道理的。

(3)操作方式:目前破壁机的操作方式有三种,分别是触控式,旋钮式,按键式。不同的操作方式,在使用时的便利性也会有所不同,比如旋转操作的破壁机对用户有一个需求,就是需要自己对它的时间与速度控制。而触摸式和按键式的破壁机则完全不同,只要你设定好速度与时间,就不用再次操作,只需等待即可。

(4)产品材质:破壁机的主要材质包含电机保护器,杯体,微动开关,刀片。其中电机保护器应选择进口的温控器,这样一来它就能从电流,温度方面予以保护,从而让电机使用寿命大大延长。

(5)外观:目前破壁机的外观有金属,喷漆,塑料等处理方式,通常金属和喷漆的质感稍好,而且在使用时,便于清洗,不容易刮伤。

方案用到的产品

该方案成功案例

  • 返回顶部